Granen maken al duizenden jaren deel uit van onze voeding. Het lijkt allemaal zo vanzelfsprekend…maar wat eet je nou precies? . Graan komt uit dezelfde familie als gras (Poaceae), je hebt dus grassprieten en graansprieten. Elke graanspriet heeft een aar en daarin zitten, als ze rijp zijn, de graankorrels. Hoeveel? Dat verschilt per soort. Zo heeft tarwe er heel veel en spelt een stuk minder. Bij sommige graansoorten (zoals spelt) is de kaf vergroeid met de korrel, dat heeft als voordeel dat het graan goed beschermd is tegen ziektes. Het kost wat extra moeite om deze korrels schoon te verwerken tot meel; ze moeten namelijk eerst nog gepeld worden voordat ze gemalen worden. . Als we naar een dwarsdoorsnede van de graankorrel kijken dan zien we een vliesje (zemel), baard, meelkern (meellichaam) en kiem. Bij molensteengemalen volkorenmeel wordt de hele korrel, dus inclusief zemelen gemalen. Deze zemelen zijn de vezels in het brood. Om bloem te maken worden de zemelen en de grove stukjes van de meelkern (de griezen) eruit gezeefd. Op molensteengemalen en uitgezeefde bloem wordt bijna nooit heel wit. Dit omdat de kiemen en kleinere delen van de zemel in de bloem blijven voorkomen. . Bij industriële maalderijen (fabrieken) wordt meel en bloem op een andere manier geproduceerd. De kiem en zemelen worden al vóór het malen verwijderd. Bij volkoren meel worden ze achteraf weer deels toegevoegd. Zo krijg je een product wat langer houdbaar en makkelijker te verwerken is, tegen de prijs van minder smaak en minder voedingsstoffen. . Wij kiezen in onze bakkerij bij @koffiedokdeventer voor molensteengemalen meel en bloem voor ons brood. Dat is (h)eerlijk, natuurlijk en rijk aan alle voedingsstoffen. . Rest ons nog één vraag… Wat zit er in jouw brood? 🌾

Er gaan best wat meelzakken doorheen in onze bakkerij en daar kun je hele toffe dingen mee doen! Zoals visitekaartjes maken #nowaste . Join de BROOD.revolutie!

HELP! Er zitten vezels in mijn brood!? We krijgen de laatste tijd veel vragen over vezels, dus is het tijd voor een kleine ‘VEZELS 101’ 🌾 Wat zijn voedingsvezels? Vezels zitten in de celwand van planten, zoals groenten, fruit en granen. Onze dunne darm kan deze plantendeeltjes niet verteren, waardoor ze in de dikke darm terechtkomen. Daar kan een deel wel verteerd worden en dient zo als voeding voor de goede bacteriën die daar leven. Het andere deel (dat niet verteerd kan worden) zorgt voor volume en beweeglijkheid van de dikke darm, hierdoor krijg je een vlottere stoelgang. Vezels houden ook veel vocht vast en daarvan heb je ook profijt, want je voelt je langer verzadigd. 🌾 Vezels zijn dus onmisbaar voor jou! Ze houden je darmflora gezond. Uit onderzoek is gebleken dat het eten van veel vezels de kans op een aantal aandoeningen (zoals darmkanker) sterk verkleint. Spijsverteringsklachten kunnen door vezels minder worden en zelfs helemaal verdwijnen. Je voelt je langer vol en hebt minder neiging om (ongezonde) dingen te snacken) 🌾 Vezels in ons BROOD. De meeste vezels zitten in ons volkorenbrood en omdat wij de hele graankorrel laten malen bij een ambachtelijke korenmolen wordt er niks uitgehaald. Ook de kiemen en oliën die van nature voorkomen in het graan worden meegemalen, dit maakt het graan voedzamer en veel smaakvoller. Vezels hebben zeker invloed op de luchtigheid van de kruim, daarom kiezen wij ervoor om naast ons Vol Volkorenbrood ook broden te bakken met meel en bloem samen. We gebruiken daarvoor op steengemalen meel dat later wordt gezeefd tot bloem. Hierin vind je dus altijd nog vezels, kiemen en de oliën terug. In tegenstelling tot fabrieksbloem, waar echt alles wordt uitgehaald. Dit geeft ons dus ‘best of both worlds’ en maakt heel veel van onze trouwe klanten blij. 🌾 Van welk brood word jij gelukkig? . . . 📸 op de foto; 100% volkorenbrood (Bronx) van biologisch-dynamisch graan @lizelore

Er zijn heel veel redenen waarom wij zuurdesembrood zijn gaan bakken. In de eerste plaats omdat het heel erg lekker is! Onze broden krijgen de tijd om lang te rijzen, zo ontwikkelen ze meer smaak en zijn ze veel beter verteerbaar. . Daarnaast hebben we een grote passie voor dit gezonde brood dat als basis bestaat uit slechts 3 ingrediënten; meel, water en zout. Elke broodbakdag is weer anders, omdat we werken met natuurproducten zoals verschillende lokaal geteelde granen, onze 3 moederdeegjes die elk een eigen karakter hebben en de temperatuur die steeds verandert. Zo ontdekken we steeds weer nieuwe mogelijkheden en combinaties. . Wij vinden het belangrijk dat goed zuurdesembrood meer aandacht en bekendheid krijgt. Het is echt niet moeilijk dit geweldige brood zelf thuis te bakken en we hopen dat ook jij ermee aan de slag gaat! Kom gerust eens kijken bij ons in de bakkerij @koffiedokdeventer en doe mee met de BROOD.revolutie 💪

Met brood de wereld verbeteren? YES YOU CAN! . Als jij zuurdesembrood van biologische en lokaal geteelde granen eet, weet je niet alleen precies waar het vandaan komt, maar je ondersteund ook gepassioneerde boeren die geloven dat het anders kan. Dat je de bodem niet uit hoeft te wonen, dat je ook op een menselijke manier met dieren om kunt gaan en dat je mét de natuur kunt samenwerken ipv er met gifstoffen tegen in te gaan. . Zo bakken wij onder andere met rogge van @boerderijruimzicht Hier houden Jara en Gerjo koeien die stro nodig hebben in de stal. Het graan zelf eten de dieren niet, die krijgen gewoon het verse gras of kuilvoer van het bedrijf zelf. Hoe mooi is het dan dat wij brood kunnen bakken van de granen die in principe ‘overblijven’…dat is echte circulaire landbouw en een goed verhaal 🌾